Para acompañar carnes o pescado

- Es importante que el puré sea espeso,
- Agregamos al puré el aceite de oliva y una yema de huevo. Mezclamos todo bien y agregamos sal y pimienta a gusto.
- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y, mientras, ponemos todo el puré en una manga pastelera, con boquilla media dentada.
- En una bandeja para horno con un papel engrasado, vamos haciendo copos de puré, a la manera de los merengues mas o menos del tamaño de un merengue mediano (ver foto). Le damos una pinceladita de yema de huevo a cada una de ellas, y las rociamos de queso parmesano (opcional, yo a veces no lo uso, depende de la comida).
- Dejamos que el puré se hornee durante unos 15 minutos, más o menos, o hasta que estén bien doradas y ya están listas las Papas Duquesa.
Quedarán crocantes por fuera y blandas por dentro