Una comida caserísima, con un toque de color y finesa en la espinaca y albahaca. Excelente forma de hacerles comer espinaca a los niños ;-)

- Procesar la espinaca cocida y unir al puré de papas, integrar bien.
- Agregar los huevos, el queso rallado y salpimentar.
- Mezclar el polvo de hornear con la harina e incorporar de a poco a la preparación anterior (es fundamental poner la menor cantidad de harina posible).
- Integrar bien todos los ingredientes pero sin amasar, simplemente ir uniéndolos con la ayuda de las manos. Debe quedar una masa tierna y liviana.
- Poner harina en la mesada, separar un poco de la masa y hacer un rollito, cortar en pedazos de 2 cm. aprox. y pasar por un tenedor o por la clásica maderita de los ñoquis. O no.
- Poner una cacerola con abundante agua a hervir, agregar un puñado de sal.
- Cuando hierve el agua poner los ñoquis en 3 partes, para que no se peguen todos. Retirar del agua con espumadera apenas suban a la superficie y poner directamente en la sartén con salsa, si es que hizo salsa...
- Servir con abundante queso parmesano rallado por encima.