- Retirar la grasa del lomo y cortarlo en rodajas de 4 cm.
- Atar las rodajas alrededor para que no pierda la forma durante la cocción, salpimentarlas a gusto.
- Calentar a fuego alto el aceite en una cacerola y poner a sellar el lomo.
- Retirar el Lomo.
- Bajar el fuego y agregar los echalotes y los champiñones y revolver hasta que los echalotes transparenten.
- Agregar el vino, y el caldo.
- Cocinar 15 minutos y poner la crema en la salsa.
- Terminar de cocinar el lomo en la salsa unos 10 a 15 minutos mas, depende del punto deseado.
- Incorporarle la maizena (previamente disuelta en media taza de agua fría), bajar el fuego a mínimo revolviendo para evitar que se hagan grumos, dejar hervir un par de minutos.
- Quitar el hilo del Lomo.
Servir cubriendo en Lomo con la salsa.