Plato tipico de Perú, creado por la Cultura Moche.La historia relata que los pescadores navegaban por varios días el océano consumíendo sus presas crudas agregándoles sal y limón.

- Corta el pescado crudo en cuadritos de aproximadamente centímetro y medio de tamaño. Colócalos en un recipiente de vidrio y espárceles sal.
- Encima vierte el jugo de limón. (exclusivamente jugo recién exprimido )
- Revuelve bien el pescado con la sal y el jugo.
- Asegurate de que todo el pescado quede bien "cocido" por el limón.
- Pica finamente a la pluma la cebolla. Pica el jitomate,el ajo chancado y el chile, (dejando las venas y semillas de estos si deseas un plato picoso y descartándolas si no fuera así).
- Agrégale la cebolla, el jitomate, el ajo , y el chile picados; revuelve bien.
- Ahora a comer el platillo, prepara los platos o las copas con lechuga (picada o en hojas).
Pica el cilantro en la cantidad que deseas (hojas y tallos) y revuélvelo con el ceviche.
- Adorna con más cilantro picado, si lo deseas.
- Toma el vino blanco y te lo bebes mientras comes el ceviche