El Tomate

El tomate es fruta originaria de América (Perú o México) y cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de diferentes modos (salsa, puré, zumo, deshidratado, enlatado).

El jitomate ya se cultivaba 700 años a.C. y llegó a Europa en 1540 de la mano de los conquistadores españoles y creció con facilidad en los climas mediterráneos.


Los Mexicas o aztecas lo conocían como xīctomatl, fruto con ombligo. El tomate verde es una especie que produce una fruta ácida y de color verde, que aún se consume en México, fue usada como alimento desde épocas prehispánicas. es un alimento con escasa cantidad de calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico. El jitomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora del organismo humano. Durante los meses de verano, el Tomate es una de las fuentes principales de vitamina C. En la tabla de la derecha se provee información sobre los principales constituyentes nutritivos del tomate.


Del Tomate se inventaron varios productos: el jugo de tomate, el Tomate desidratado o seco, a los que se ha separado las semillas y extríado el agua, los concetrados de Tomate preparados mediante la concentración del jugo obtenido de tomates rojos, la mermaelada de tomate, salasa de Tomate


El ketchup, también conocido como cátsup (en España), es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.


El Tomate contiene Licopena en altos niveles, Sólo en la Sandía encontramos también este elementos.


El licopeno posee propiedades antioxidantes, y actúa protegiendo a las células humanas del estrés oxidativo, producido por la acción de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cáncer y del envejecimiento. Además, actúa modulando las moléculas responsables de la regulación del ciclo celular y produciendo una regresión de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biológicas ni fisicoquímicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho más que otros antioxidantes como la vitamina E o el β-caroteno.


Cultivo


la temperatura óptima de desarrollo del cultivo de jitomate oscila entre los 20 y 30 °C durante el día y entre 10 y 17 °C durante la noche.la humedad relativa óptima oscila entre 60 % y 80 %.el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad,

Todas las recetas de El Tomate

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Bifes a la Criolla
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