Crema

Encontramos la crema en muchas salsas y platillos, y en muchos postres y preparaciones dulces.

Basicamente, la crema es la sustancia grasa de color blanco amarillento que  se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su estado natural y puro. Tiene una consistencia espesa y un color apenas amarillento. 
Mediante distintos procesos en su elaboración, se van quitando los elementos grasos, dando cremas de distinto nombre que según su tenor graso, se utiliza para distintos tipos de elaboración.
Según su porcentaje en materia grasa puede ser consumida en su forma líquida, como sustituto de la leche, para tomar con café o té, o puede ser espesada o incluso batida y ser utilizada en cocina o repostería.

Nutrición
Lo valores que a continuación se muestran, son estimados cada 100 gramos de crema.
- Crema espesa o Doble crema, es la crema de leche batida o la crema chantilly, con un contenido graso esta entre los 48% hasta de 55%. Se utiliza como decoración en repostería. Contiene 445 Calorias, 2,5 gr. de Carbohidratos, 1,7 gr. de Proteínas, 47,5 gr. de Grasas, 29,7 gr. de Grasas Saturadas y 50 mgr. de Calcio. 
Crema semi espesa o simple, aquella con más del 20% de contenido graso. Se usan en elaboración de dulces. Contiene 198 Calorias, 3,9 gr. de Carbohidratos, 2,6 gr. de Proteínas, 19,00 gr. de Grasas, 11,7 gr. de Grasas Saturadas y 91 mgr. de Calcio.
Crema extremadamente grasosa, consiste básicamente en grasa láctea en mas del 55% que generalmente se bate a  mantequilla. Contiene 586 Calorias, 2,3 gr. de Carbohidratos, 1,6 gr. de Proteínas, 63,5 gr. de Grasas, 39,7 gr. de Grasas Saturadas y 37 mgr. de Calcio.
- Crema de leche fermentada o agria, la que se obtiene sólo con presencia de cultivos de bacterias lácticas.
- Crema Batida, contiene un 33% de grasa,  se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Contiene 369 Calorias, 3 gr. de Carbohidratos, 2,6 gr. de Proteínas, 19,1 gr. de Grasas, 11,7 gr. de Grasas Saturadas y 91 mgr. de Calcio.

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En la Cocina
El uso de la crema de leche es múltiple. Se utiliza en miles de salsas dulces y saladas, como así también batida tipo "chantilly" para acompañar postres y masas.

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