Torta Rogel

Marcelo
Recetas país
30Mins
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Nivel: Normal
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Para 8 porciones
  • 30 gramos de Azúcar
  • 400 gramos de Harina
  • 8 Yemas
  • 1 Huevo
  • 50 gramos de Manteca (Mantequilla) Pomada (Blanda)
  • 3 cucharada/s de Agua
  • 2 cucharada/s de Alcohol fino (alcohol de farmacia de 96 grados)
  • 500 gramos de Dulce de Leche repostero.
Receta Paso a paso

El Rogel, alfajor artesanal elaborado con dulce de leche y merengue, aunque pocos lo saben, es una marca registrada. Esta torta argentina es un producto tí­pico en lo que fue el Virreynato del Rí­o de la Plata, por lo cual si bien es muy conocida en Argentina no deja de estar presente en Uruguay.

Receta de Torta Rogel

- Colocar en un bol la Harina. Hacer un hueco y agregar el Azúcar, las Yemas, el Huevo, el Agua, el Alcohol y la Manteca (Mantequilla) Pomada (Blanda)
- Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.
- Estirar la masa muy finamente, con un palote o con máquina y cortar 5 discos con un cortapastas de 15 / 17 cm de diámetro (Un plato de cocina puede servir) Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas para horno. Cocinar los discos a 160º / 220º C. durante 20 minutos.
- Como hacer el merengue: Mientras se cocinan los discos, colocar el azúcar en una cacerola, apenas humedecer con agua (sin cubrir). Llevar a hervor hasta que llegue a los 120º C. Sino se tiene termometro debería llegar al punto de bolita dura. Batir a punto nieve las claras antes de verter el almibar en forma de hilo sobre ellas. El merengue italiano está listo cuando tocamos el bol y está a temperatura ambiente. Colocar el merengue en una manga con pico liso mediano.
- Como armar la torta rogel: Colocar un disco sobre la mesada de trabajo y cubrirlo de dulce de leche. colocar sobre ese disco el segundo disco y cubrirlo nuevamente con dulce de leche. Repetir la operación hasta el cuarto disco, y cuando coloquemos el quinto disco, en lugar de cubrir con dulce de leche, lo cubrimos con merengue italiano.
- Lo llevamos a horno bien caliente por cinco minutos y cuando tome el merengue un color marrón/dulce de leche retiramos y dejamos reposar mínimo 12 horas en la heladera.
- Cuando decimos que la cocción lleva 30 minutos, es en el supuesto caso que se puedan cocinar los cinco discos al mismo tiempo.

Receta de Torta Rogel

Receta de Torta Rogel

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