Pollo

Su carne hoy en día es un alimento básico. Valorado por la gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias.
La carne de pollo es una carne blanca que presenta menos grasa entre sus fibras musculares. - alto contenido de proteínas de buena calidad que se absorben fácilmente por el organismo, lo cual es fundamental para mantener la estructura de músculos, huesos y tejidos del cuerpo en condiciones.

Nutrición
En la práctica, la carne de pollo se considera con gran valor nutricional, ya que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. 
Se trata de una carne baja en grasas y no contiene aportes significativos de carbohidratos, aunque destaca mucho su contenido en Ácido Fólico y Vitamina B3, perfectos para el buen funcionamiento del cerebro. Además presenta elevadas cantidades de Hierro, Zinc, Fósforo y Potasio, minerales esenciales para cualquier persona y especialmente para los amantes de la actividad física, lo que la convierte en una fuente ideal de energía para deportistas.
La cría de pollos para la alimentación es muy antigua, la domesticación de las aves de corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace más de 4000 años. Antes la carne de pollo se reservaba para días especiales y su precio no siempre estaba al alcance de todos. Pero desde el año 2000, su consumo ha vivido un crecimiento sostenido. La industria avícola dedicada al pollo presenta un gran dinamismo. Hoy en día, la producción mundial de pollo eviscerado está alrededor de los dos millones de toneladas al año, un aumento del 77% en los últimos diez años. Los pollos, que antes se alimentaban con grano y se criaban en semilibertad en granjas junto con otros animales, han pasado a criarse de manera intensiva con el propósito de obtener un rendimiento más alto y satisfacer la demanda a precios asequibles. Este tipo de producción se llama ganadería intensiva industrializada y es una forma de cría rápida y de fácil implantación en diferentes zonas geográficas. Hoy en día, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japón y México.

Tipos de pollo
El pollo de cría se sacrifica con una edad mínima de 20 semanas y entre uno y tres kilos de peso. Entre los distintos tipos de carne de pollo y, en función del sexo y edad en el momento del sacrificio, destacan varios
Pollo de corral o campero.
Es el más pequeño de todos, su carne es la más sabrosa, siempre y cuando se haya alimentado de forma variada, pero también un poco más dura
Pollo picantón.
Se sacrifica con un mes de edad y su peso puede llegar a los 500 gramos. Es una carne apropiada para preparar a la parrilla, tierna y de sabor suave.
Pollo de granja.
Es el más común y el más económico. Este ave se alimenta solo de pienso, crece en muy poco tiempo y se mueve también muy poco, dado las características del espacio donde vive.Pularda.
Esta joven hembra castrada que no ha puesto y está sobrealimentada puede alcanzar hasta los tres kilos de peso. Se sacrifica a los seis u ocho meses de edad y su carne es tierna y muy sabrosa.
Capón.
Es un macho castrado joven y sobrealimentado. Puede llegar a los cuatro kilos de peso antes de su sacrificio. Su carne tiene una grasa entreverada que le aporta un aroma y una ternura específicas. Es el tradicional pollo de Navidad que se rellena.
Pollo tomatero
De poco peso, unos 500 gramos o un kilo máximo, este ave se ha alimentado con tomates frescos. Cuenta con un sabor especial, entre suave y firme.
Gallina.
Es la hembra adulta que se sacrifica después de agotar su capacidad de puesta de huevos, tiene más grasa que el pollo y es apropiado para caldos o cocidos. Su carne es dura, fibrosa y con un intenso sabor.

Partes
Las patas (en Caldos)
La cresta (servidas a veces como tapas)
Las alas
La pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre)
Los huesos son aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo.
Las Piernas

Calidad nutricional del pollo
Su contenido en hierro es fundamental para la correcta oxigenación de los tejidos y para prevenir la anemia, tan frecuente entre los deportistas. Por otro lado, los minerales que en el pollo predominan, como son el potasio, el fósforo y el magnesio, son esenciales para evitar calambres, mantener en condiciones la contracción muscular, así como la transmisión del impulso nervioso y la coordinación necesaria para efectuar buenos movimientos.
La parte más magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo también es menos saturada que la grasa de la carne de vacuna.
Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.
El principal componente de la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al 75% del total;
Las proteínas suponen entre el 20% y el 22% y, por último, la grasa, entre un 3% y un 10%.
En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro, zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12.
El pollo es un alimento rico en proteínas, ya que 100 gramos proporcionan aproximadamente el 65% de la cantidad diaria recomendada de proteínas que necesita de media una persona adulta.
El pollo es una muy buena fuente de vitamina B3, la niacina, una vitamina hidrosoluble que protege contra el cáncer.
El pollo es también una buena fuente de minerales, concretamente de selenio. El selenio es un mineral importante para la salud humana.
El pollo es no sólo una muy buena fuente de niacina, también es un alimento rico en vitamina B6, para apoyar el metabolismo de energía de nuestro organismo. Ambas vitaminas del complejo B son importantes para la producción de energía. Además de su relación con el ADN, la niacina es esencial para transformar proteínas, grasas y carbohidratos en energía útil.
Su principal aporte de nutrientes es proteico, ya que es una buena fuente de aminoácidos esenciales, aquellos que nuestro organismo no sintetiza y que deben consumirse con la dieta. En la carne de pollo está presente un promedio del 40% de estos aminoácidos, por lo que se considera una carne de alto valor biológico.
La cantidad de grasa del pollo varía según la parte que se consume. En las piezas más magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte está en la piel, con casi 48 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un aspecto que depende directamente de la alimentación del animal durante su crecimiento.

Escoger, conservar y cocinar
Para escoger un Pollo, vigila que su piel este firme, de color blanco a amarillo (según la cantidad de maíz que ingirió). Si está congelado, vigila que no haya líquido en el envase, podría indicar que estuvo descongelado y congelado de vuelta. Conservalo en su envase, o en uno nuevo, en la parte más fría del refrigerador, y evitando que haga contacto con otro alimento. El pollo crudo trae muchas bacterias, por eso siempre tienes que vigilar que este bien cocido, y lavar muy bien la tabla y los cuchillos con cual lo cortaste. No obstante, cuanto más lo cueces, más nutrientes pierde!

Puede cocinarse al horno, a la plancha, asado, hervido, al papillote, frito, guisado, al microondas, estofado, al grill, entero, a cuatros, a dados, a tiras, tantas opciones como ideas tenga quien lo cocine. Sirve de acompañamiento de cualquier plato y admite también el uso de hierbas aromáticas para realzar el sabor de los platos.

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