La Temperatura de la Parrilla (del Asador)

Una de las cosas más importantes a la hora de asar es el fuego, tener mucha brasa, buena temperatura para que todo lo que llevemos a la parrilla salga de maravilla! Hay muchas variantes a tener en cuenta, la altura de la parrilla, que tipo de brasa utilizamos, si es de carbón o de leña y de qué clase de cada una, la cantidad de brasa que ponemos por debajo de cada corte y demás.

 Para todos aquellos que tengan dudas con la temperatura del fuego aca les vamos a dejar algunos consejos para que lo puedan resolver.


Técnica:


Lo primero a tener en cuenta es el tipo de combustible, es decir con que generaremos la brasa, puede ser con carbón o leña. Tanto como con carbón como la leña podemos encontrar distintos tipos, nosotros les recomendamos usar carbón de quebracho blanco que es el que más dura, en cuanto a la leña, dependiendo cual utilicen puede generar más calor o menos y distintas duraciones. Leñas pesadas como el quebracho,el roble, el mezquite o coronilla tienden a generar más calor que la livianas. Por ello recomendamos utilizar leñas duras o carbón de estas mismas.


Una vez elegida la leña o el carbón y cuando ya tenemos la brasa hecha tenemos que elegir la altura de la parrilla. Ésta depende más que nada de cuanta brasa pondremos por debajo de la parrilla, pero la altura más recomendada para que ustedes puedan cocinar tanto a fuego lento como a fuego rápido al mismo tiempo es aproximadamente de dos manos. Con esta altura podrán maniobrar la brasa para manejar distintos puntos de calor en donde pueden cocinar un bife a fuego fuerte y en otro punto un vacío a fuego lento sin problema. 


Ahora lo más importante la temperatura una vez que colocaron la parrilla a la altura deseada tienen que comenzar a colocar la brasa por debajo. Siempre la brasa debe estar bien roja y encendida (así se verá de noche), en cambio de día bien gris y rojiza. Les aconsejo que no pongan la carne ni bien ponen la brasa ya que es mejor que se caliente un poco la parrilla (asador) antes, si es que la quieren limpiar, pero también para calcular la temperatura en donde van a poner sus cortes. Para esto nos tenemos que hacer de nuestras manos, colocamos la palma a centímetro de la parrilla y empezamos a contar hasta que nuestra mano no aguante más y tengamos que retirarla.  

Ese tiempo equivale a la temperatura que tenemos en ese sector dela parrilla con esa cantidad de brasa. Para que se guien mejor aca les dejamos un aproximado de las temperaturas:


 


4-5 segundos Fuego Fuerte


7-8 segundos Fuego Mediano


10-12 segundos Fuego Lento  


Informe escrito proporcionado por www.locosxelasado.com