Maicena

La Maizena, Maizina es almidón, (y no fécula) de maíz, ya que sólo se extrae del grano y no del endospermo.

La fécula de maíz mezclada con un poco de agua (1 parte de agua por 2 de Maicena) es un buen ejemplo de fluido no newtoniano ✽, es decir, se comporta como un líquido poco viscoso cuando se manipula lentamente  (baja frecuencia de excitación), pero se vuelve muy viscoso, casi sólido cuando la manipula con rapidez (excitación de alta frecuencia).
✽Para entender de que estamos hablando, ve esta video en YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=Oocx0yvQ4lI&feature=youtu.be

Nutrición
100 gramos de Maicena aportan 350 Kcal.
Es 91% Carbohidratos, es pobre en Vitaminas y Minerales.
La Maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera o helados.

En la Cocina...
La Maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Puede utilizarse sola o (de manera más común) mezclada con harina de arroz o fécula de patata, tanto para recetas saladas como dulces.
Gracias a la Maicena, es posible obtener una Salsa Bechamel cremosa, sin la necesidad de añadir mantequilla. Hace que los panqueques y pasteles sean ligeros. También ayuda a espesar salsas y cremas (Crema Inglesa, Crema pastelera ...), siempre y cuando hayan sido previamente disuelto en un poco de líquido frío: sin dilution previa, la Maicena hará grumos en contacto con el líquido caliente.

Todas las recetas de Maicena

España
Receta de Croquetas de Jamón para celíacos
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Croquetas de Jamón para celíacos
En realidad son para todos ya que su sabor es muy rico y son muy sanas.
Argentina
Receta de Alfajores Cordobeses
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Alfajores Cordobeses
Esta receta la sugirió nuestra chef Mirta Prado y aquí la mandamos. Esperamos sea de su agrado, y del agrado de todos. ;-)
Argentina
Receta de Alfajores de Maicena
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Alfajores de Maicena
Ricos y esponjosos, infaltables en la hora del te de los fines de semana. Se hacen en toda América Latina, de forma casi idéntica. Para celíacos, ver consejos del chef❊
Argentina
Receta de Postre Crema de Chocolate rapidísimo
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Postre Crema de Chocolate rapidísimo
Ideal para lunch del Colegio, o de la playa o para comer de postre en la mesa.
Francia
Receta de Pan sin Gluten
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Pan sin Gluten
Parece imposible, verdad? Si el gluten es justamente lo que ayuda el pan a levar... Que los celiacos y los que son intolerantes al gluten se alegren, aquí esta la receta!!
España
Receta de Leche Frita
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Leche Frita
Dulces memorias de niños con este dulce super sano y energético para todos los que corren, deportistas, niños... y golosos!
Francia
Receta de Harina Sin Gluten
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Harina Sin Gluten
Hazla tu, e inventa todos os pasteles que quieras con esta Harina!
Québec
Receta de Tarta Dulce de Calabaza
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Tarta Dulce de Calabaza
Llegando Halloween, florecen en las tiendas con enormes Calabazas!! He aqui una manera de aprovecharlas con un postre exquisto!
México
Receta de Atole de Chocolate
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Atole de Chocolate
El atole (del náhuatl atolli 'aguado''), es una bebida dulce de maíz en agua de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica.
Francia
Receta de Lasaña Light de Zuchini y Queso de Cabra
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Lasaña Light de Zuchini y Queso de Cabra
Platillo original sabroso y ligero, es un éxito asegurado, inclusive para los que no son fanáticos de los Zuchinis... ;-)
Argentina
Receta de Arroz con Leche
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NivelFácil
Arroz con Leche
Un postre español que se come en toda America Latina. Fácil de realizar.
México
Receta de Atole de Chocolate
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Atole de Chocolate
El atole (del náhuatl atolli 'aguado''), es una bebida dulce de maíz en agua de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica.