La Maizena, Maizina es almidón, (y no fécula) de maíz, ya que sólo se extrae del grano y no del endospermo.

La fécula de maíz mezclada con un poco de agua (1 parte de agua por 2 de Maicena) es un buen ejemplo de fluido no newtoniano ✽, es decir, se comporta como un líquido poco viscoso cuando se manipula lentamente  (baja frecuencia de excitación), pero se vuelve muy viscoso, casi sólido cuando la manipula con rapidez (excitación de alta frecuencia).
✽Para entender de que estamos hablando, ve esta video en YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=Oocx0yvQ4lI&feature=youtu.be

Nutrición
100 gramos de Maicena aportan 350 Kcal.
Es 91% Carbohidratos, es pobre en Vitaminas y Minerales.
La Maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera o helados.

En la Cocina...
La Maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Puede utilizarse sola o (de manera más común) mezclada con harina de arroz o fécula de patata, tanto para recetas saladas como dulces.
Gracias a la Maicena, es posible obtener una Salsa Bechamel cremosa, sin la necesidad de añadir mantequilla. Hace que los panqueques y pasteles sean ligeros. También ayuda a espesar salsas y cremas (Crema Inglesa, Crema pastelera ...), siempre y cuando hayan sido previamente disuelto en un poco de líquido frío: sin dilution previa, la Maicena hará grumos en contacto con el líquido caliente.