Ajonjolí

El Sésamo, Jjonjolí, Haholí, Jijirí, Benne es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.

Características
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos.

Nutrición
Las semillas de sésamo poseen una elevada cantidad de proteínas.
Son ricas en metionina, un aminoácido esencial.
Las grasas que contiene son insaturadas, es decir "buenas", lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que contribuye a reducir el nivel de colesterol sanguíneo.
Igualmente es bueno por sus muy altos niveles de calcio, de hierro, así como de zinc (mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas), además de vitaminas de los grupos B y E.
También contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrógeno con propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene el mayor contenido antioxidante.
Este alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten.

En la Cocina...
Para absorber los nutrientes de las Semillas de Sésamo es imprescindible tostarlas y triturarlas, pero sin llegar a molerlo por completo (el puré de sésamo, "Tahini", no tiene tantas propiedades y es indigesto). De lo contrario, se expulsan del organismo sin digerir.
Actualmente, las semillas de sésamo son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. 

El Aceite de Sésamo le da un gusto particular y un toque aromático que también se pueden saltear con semillas de sésamo ligeramente tostadas. Este Aceite como el de Soja destaca por su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados. Contiene un antioxidante natural, el Sesamol, que lo hace estable y más resistente a la oxidación, sin necesidad de refinado. Por ello, el de mayor calidad culinaria y nutricional es el aceite de sésamo sin refinar; un dato que conviene tener en cuenta para poder aprovechar todas sus propiedades.

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