Chancho, Puerco, Cochino, Cimarrón, Ochi, Cuche, Marrano, Chiro, Guarrapo, Porcino, Cuto, Tocino, Rancho

El cerdo es un mamífero domesticado y usado en la alimentación humana por unos 13.000 años.
Tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Aunque herbívoros en estado salvaje, en su domesticación son omnívoros. Viven de 10 a 15 años.

Es una de las carnes más consumidas en el mundo!
Cochinillo: designa un cerdo todavía mamando.
Lechón: cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman.
Puerco: cochino cebado.

Del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina: patas, morro, orejas, intestinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc. para hacer  jamón, chorizo, bacón, morcilla, tocino, paté, etc.

La mioglobina hace que el cerdo crudo se vea ligeramente rojo antes de cocinarse, y blanco después.

Siempre se tiene que cocinar bien el cerdo, ya puede tener triquinosis, que desaparece cocido.
La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 30 años.

Es una carne de fácil digestibilidad que presenta un alto contenido en proteínas con gran valor biológico y aporta diversos minerales como potasio, fósforo, zinc y hierro, además de que es fuente de vitaminas del grupo B como la B1, B3, B6 y B12.

Algunos cortes específicos de estos animales aportan menos colesterol que las carnes rojas: las piezas más magras proporcionan entre 60 y 80 miligramos por cada 100 gramos, una cantidad inferior que las carnes de cordero o las vacunas, porque la carne de cerdo es rica en grasas monoinsaturadas (como el Aceite de Oliva).

Al contrario, los embutidos tienen niveles altos en colesterol y grasas saturadas (jamón, chorizos y patés).

Cortes de cerdo:
. cabeza de cerdo. Consta de diferentes partes comestibles: orejas, careta, tania, etc.
. papada.
. cinta de lomo. Ubicada a partir de la sexta vértebra lumbar correspondiente a la pieza de lomo. Muy apreciada y gustosa.. magro de cuello.
. pecho
. costilla.
. chuleta.
. solomillo. Se sitúa a la altura de las costillas lumbares y es una pieza magra y algo pequeña que se suele vender entera, es una parte jugosa que sale sin nervios.
. panceta/Panceta asada.
. falda.
. paletilla o paleta. Es la extremidad delantera del animal, considerada por regla general de inferior calidad que las extremidades traseras.
. jamón.
. codillo. Se comercializa con hueso y contiene una carne magra muy gelatinosa.
. manos. Se considera una de las partes más gelatinosas.
. rabo.
. gónadas.
. lardeo
. chicharros.

La carne de Cerdo se puede preparar Ahumada (Jamón, bacón, Chuletas), Al Horno (lomo, cochinillo), Asado (a la plancha, a la parilla), Embutido (Salsichas, Salami, Chorizo), en Salazón (costillas y tocino).