Huevo

Los Huevos se encuentran en numerosas recetas, que sean el ingrediente principal, o acompañando la masa, en un incontrolable de la gastronomía terrenal...

Culturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Es un alimento de fácil digestión, es el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina, seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y pueden llegar a pesar 1,3 kg.
Casi todos ellos proceden de explotación industrial: avicultura. Los huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son huevos de pescado y son también comestibles en muchos casos por diversas culturas.

El Huevo llamado "fresco", se entiende que están destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. La denominación "extra fresco" limita este plazo a tan solo nueve días.Se puede verificar la frescura de un huevo metiendolo en un vaso de agua, cuanto más se hunde, más fresco es.
Los Huevos pueden ser blancos o morenos, según la raza de la gallina que los puso, su contenido nutricional es el mismo. Su tamaño aumenta según la edad de la gallina.
Un Huevo medio pesa entre 60 y 70 gramos, con 30g de clara y 20g de Yema por un Huevo de 60g.

La Cáscara
La cáscara del Huevo es porosa. Es una gran fuente de calcio, pero necesita ser disuelta antes de poder ser ingerida, como por ejemplo dejandola 24 horas en jugo de limón, resultando ser una importante fuente de calcio de sustitución, en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, también en la de desmineralización,  como la osteoporosis. Considerando que la dosis mínima es de 1 gramo diario, una cáscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.

La Yema
Es un tercio del peso de Huevo, aporta nutrientes, calorías, vitamina A, tiamina y hierro.En cocina se suele emplear la Yema del Huevo en la elaboración de las salsas emulsionadas a base de Yemas de Huevo y grasas (Aceite de oliva y/o mantequilla). En algunos casos ellas mismas ya son ingredientes de diversos elementos de repostería, tal y como las Yemas de Santa Clara, los Huevos Benedict o las Rosquillas de Alcalá.

La Clara
La clara conforma  dos tercios del peso total de un huevo. De una textura gelatinosa casi-transparente pues su composición es 90 % agua, el resto es proteína, minerales, materiales grasos, vitaminas y glucosa. Las proteínas de la clara tienen la función de defender al huevo de infecciones de bacterias y otros microorganismos y detener agresiones bioquímicas del exterior.
Con las claras solas se hacen los Merengues, Huevos a la nieve y la Cascara de los Macarons, así que muchas galletitas navideñas del norte de Europa, Cocadas, y para hacer las preparaciones más ligeras un numerosos pasteles y Mousse. 
El Huevo es la fuente más barata de proteínas y vitaminas (aunque carece de vitamina C).
Se le atribuye mala fama acerca de su riesgo para los niveles de colesterol, pero esto ha sido discutido. La consideración tradicional de no tomar más de dos Huevos al día ni más de diez a la semana tambien ha sido cuestionada. La Clara a su vez no tiene ningún riesgo ya que no contiene lípidos. por su parte los Huevos comunes de codorniz tienen bajo tenor de colesterol.

Nutrición
Cada 100 gramos, (dos huevos sin su cascara aproximadamente) tienen 10,6 gr. de grasas, 12gr. de proteinas, 75gr. de agua y 155 Kcal. y el siguiente porcentaje de ADR (aporte diario recomendado) para personas adultas: vit.B1 51%, vit. B2 33%, vit. B5 28%, vit. B9 11%, Fósforo 25%  ademas de otras vitaminas y minerales. 

En la Cocina...
El Huevo se puede preparar en un montón de platillos, en cual es el ingrediente principal, Frito, en Omelette. Tortilla española, Revuelto, en la que la Yemas y la Clara se coagulan juntos, Cocidos, Escalfados o Poché, o Al Horno, en Salsas, con la Mayonesa y la Salsa Holandesa, los Soufflés y Flanes.
El Huevo se cocina con calor, pero también con Sal, Jugo de Limón, productos lacteos y alcoholes. Cuanto más diluida esta la Yema, a más alta temperatura cuajará. La Sal y los alimentos ácidos "endurecen" las proteínas del Huevo, esto es debido a que reducen la temperatura de coagulación, pero producen al mismo tiempo una textura más tierna.
El Huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.
Se conseva 4 veces más tiempo en el refrigerador que a temperatura ambiente. Se debe almacenar con la punta hacia abajo.
No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos que se vayan a cocinar en el momento) porque sino aumentan su permeabilidad.
No almacenar Huevos rotos más de un día.

Una sorpresa en cada plato, explora e inventa todas sus combinaciones.

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