Mostaza

La Mostaza se refiere poplarmente a una salsa picante elaborada con semillas de Mostaza que se utiliza conmo condimento en la alimentación.

Características
Se cree que fueron los romanos quienes desarrollaron el preparado de mostaza que conocemos hoy. Mezclaban zumo de uva sin fermentar, conocido como "mosto" con semillas de mostaza.
Es una planta originaria de la región Mediterranea.Existe Moztaza Negra (Mostaza tradicional de DIjon), Blanca e India.
La mostaza es una salsa baja en calorías y es 0% colesterol al no tener como ingrediente ningún tipo de grasa animal. Su semilla tiene un alto contenido proteico y de minerales. Además posee propiedades antisépticas y digestivas.

Nutrientes
Todos los tipos de Mostaza son ricas en selenio, potasio, magnesio y fósforo, así que la hace diurético y antioxidante.
Tiene un efecto irritante de su sabor picante y ardiente debido a una sustancia llamada sinigrina, pero se puede utilizar vía externa las semillas para estimular la circulación sanguinea en determinadas zonas y aliviar dolores rematáticos.

Gastronomía
La famosa "Moutarde de Dijon" (Borgoña, Francia) se elabora a partir semillas de Mostaza molidas (Mosatza India 40g + blanca 60g), vinagre (120ml), sal y jugo de limón: se hidratan las semillas en el vino por 12 horas, se licua muy bien, y se cocina destapado a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Agregar la Sal y el Limón. De ahí, se puede rebajar el sabor fuerte utilizando sólo Mostaza blanca, o combinandola con finas hierbas.

De la planta de la Mostaza también se consume las hojas tiernas antes de la floración de la planta, en ensalada o sopas.

Las semillas se pueden agregar tal cual (toastarlas en una sartén sin nada para realzar su sabor)en salsas, carnes, o dejar germinar para agregar a ensaladas.

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