El Salmón

Una de los pescados azules más buscados por su perfume y riqueza en nutrientes.
Aprende de donde viene, lo que nos aporta y secretos y trucos para el uso del Salmón en la cocina.

Descubre aquí 11 recetas y tips sobre como cocinar el Salmón

Algunos datos sobre el Salmón
Los Salmones y Truchas del Atlántico son peces marinos y de agua dulce distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo excepto el Océano Pacífico, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.
Algunas de las especies de este género son anádromas: nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven al agua dulce para procrear. Se les atribuye la capacidad de volver al mismo sitio donde nacieron para reproducirse, y los estudios recientes muestran que al menos un 90% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella. No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato reconozca la química de su río natal. Otras muchas especies pasan toda su vida en el río o en un lago.
Los salmones comen peces más pequeños que ellos, crustáceos e insectos.
Antes de aparearse, uno de los progenitores excava un nido para los huevos; una vez depositados y fecundados, la hembra agita el fondo de la corriente para que los huevos queden cubiertos de arena y grava. Los huevos se abren en un plazo de dos semanas a seis meses, dependiendo de la especie y la temperatura del agua. Ni los machos ni las hembras se alimentan durante la migración y la construcción del nido, previas al desove.
Los mayores productores de salmón cultivado, según el mismo informe, son Noruega con un 43% de la producción, y Chile con un 36%
El Salmón y su aporte nutritivo

El Salmón ofrece un alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. Aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.
En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo A, B como la B2, B3, B6 y B9 y B12, y la vitamina D.
La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.
Es fuente de magnesio y yodo, y su contenido medio de hierro es inferior al de la mayoría de los pescados.
El Salmón, trucos e ideas para cocinarlo...
Se puede hornear, fritar, ahumar, marinar o asar a la parrilla y acompañarlo con una gran variedad de vegetales, salsas, cremas, pastas, ensaladas, incluso frutos y más.
Cuando Comprar? Aunque se encuentre todo el año, en primavera será lo más económico.
Manténlo refrigerado hasta cocinarlo, y no le saques la piel.Se puede congelar, crudo o cocido, pero crudo trae muchas bacterias, al igual que el Pollo. Hay que lavar muy bien todo lo que estuvo en contacto con ello.
Con el Salmón fresco, lo puedes cocinar en brocheta, al horno en Papillotte, a la plancha o asador (no le hagas cortes para que conserve su jugo), picadito en albóndigas, tartar o pasteles.
Una buena regla para cocinarlo lo justo, es asarlo a 220°C 7 a 10 minutos por cada 2,5cm de grosor. Cuando esté listo, podrás deshacer el Salmón con un tenedor. El pescado tiene que verse opaco en la parte de en medio.
El Salmón cuando viene ahumado, lo puedes utilizar en ensaladas, bocaditos y sandwiches.
Lo puedes marinar en una mezcla de un jugo de limón Aceite de Oliva y Sal y lo refrigeras 30 minutos
El vino blanco es un buen aliado a la hora de cocinarlo ya que por su acidez contrasta.
Aprende aquí 11 técnicas para cocinar tu Salmón!

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