Recetas de Salmón, Como Cocinar el Salmón?

El Salmón es un alimento muy sabroso, muy sano, y versatil.
Te presentamos aquí 11 técnicas básicas de preparación, las cuales podrás combinar a gusto con especies y aromas!
Para más información sobre este pescado maravilloso, no dejes de leer nuestro artículo sobre el...

 Salmón, características, nutrientes y usos en la cocina.
Al horno
Precalienta el horno entre 180°C y 200°C en función del espesor de salmón. Coloca el Salmón, con la piel hacia abajo, en una fuente previamente recubierta con un poco de Aceite de Oliva y hornear a media altura. Durante la cocción, rociar el salmón con jugo de cocción para evitar la deshidratación. Dejar unos 10 minutos para lomos, y 30 a 40 minutos para un Salmón entero. Puedes optar por cocinar el Salmón cubierto: cubrir la fuente permite que el salmón se mantenga suave, pero en este caso, cuidado que se acorta el tiempo de cocción ligeramente. Deja posar el Salmón 5 minutos antes de servir, para que se relaje la carne y que los jugos penetran bien.
En "Papillotte"
Este método permite que el Salmón cocine en su propio jugo y así conservar una carne tierna. Coloca la pieza de Salmón sazonada en papel de aluminio o papel de horno untado con Aceite de Oliva, especias, hierbas y otros acompañamientos como una verdura en juliana, Alcaparras y rodajas de Limón. Espolvorear con caldo de Pescado, Vino blanco o jugo de Limón y cerrar bien la Papillotte. Colocar en una fuente para horno y hornear a 180°C durante 15 a 20 minutos. Revisa a menudo la cocción.
En costra de sal
Gastarás mucha Sal, pero tu cocina ya tendrá pinta de pro! Cocinar con costra de sal implica cubrir completamente el pescado con Sal, al cual se agrega a veces Clara de Huevo, y poner en el horno a 200°C durante unos 40 minutos. La Sal en realidad aísla alimentos y permite que el guiso conserve el suave y el sabor de los alimentos. Evita el riesgo de convertirse en un pescado demasiado cocido o seco! Cuando salga del horno, romper la cáscara de Sal con un mazo y deja escapar los deliciosos aromas.
Bajo el grill del horno
Precalienta el grill y coloca la bandeja para hornear a unos 15 cm del grill. Coloca el pescado sazonado, la piel hacia abajo, en el papel de aluminio y al horno. Hornear 10 a 15 minutos, comprobando periódicamente que los pescados no se quemen. Da la vuelta al pescado a mitad de la cocción si deseas un color más uniforme, pero es a tu propio riesgo! Es difícil dar vuelta al Pescado sin romperlo. Para una textura crujiente, coloca el Salmón cocinado en una bandeja de hornear engrasada y colocala muy cerca del grill durante 1 minuto. Deja el pescado durante unos minutos antes de servir para que los jugos redistribuyen de manera uniforme.


En la sartén
Precalienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente y añadir si quieres una llovizna fina de Aceite de Oliva. Sin embargo, esto no es necesario si el Salmón estaba previamente marinado. Cocina la 3 minutos antes de dar vuelta y cocinar 3 a 4 minutos más.
El secreto para una cocción uniforme: Aquí el pescado se cocina de un solo lado para una suavidad incomparable. Precalienta la sartén a fuego alto y cuando esté bien caliente, añadir un poco de Aceite de Oliva y colocar el Salmón piel por abajo. Sella el Salmón así un minuto y luego dejar que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más, dependiendo del grosor del pescado.
Escalfado o en caldo
Cocina el Salmón en un líquido a fuego lento, a punto de hervor, pero que no hierva. Usa un Caldo o Vino para agregar al Agua de cocción, hierbas o verduras. Cook, cubierto, durante 8-10 minutos.
Al vapor
Para una comida saludable y llena de sabor, cocina el Salmón al vapor con un Caldo, Vino blanco o Caldo de pescado. Coloque el salmón en una cesta perforada, una margarita o una cesta de bambú y colocala sobre el líquido a fuego lento. Tapa y verifica la cocción después de unos minutos.
Al asador
Primero calentar el asador. Debe de estar caliente para sellar el Salmón. Limpia y engrasa la reja y colocala lo más alto posible. Frota el Salmón con Aceite de Oliva para evitar que se pegue a la parrilla o colócala sobre una hoja de aluminio. Tapa el asador y el calcula 12 a 15 minutos para cocinar un Salmón de 2,5 cm de espesor. A mitad de la cocción dale vuelta al Salmón para una cocción uniforme.
En tabla de madera
Esta forma de cocinar el Salmón sobre una tabla de cedro o arce viene directamente de América del Norte. Cuando esté cocido, estas placas transfieren su sabor al Pescado. Antes de cocinar, dejar en remojo la tabla en Agua o Vino blanco durante 4 horas. Aceitar la placa y luego colocarla a la parrilla. Deposita el Salmón sazonado arriba cuidando de que el la tabla no entre en contacto directo con las llamas. Cierre la parrilla y cocinar durante unos 10 minutos, comprobando regularmente hasta que este cocido el Salmón.
Marinado
Para un Salmón más sabroso, marinarlo durante 30 minutos a 1 hora en el refrigerador, por ejemplo, con salsa de Soja y Azúcar moreno, con Miel o Jengibre, antes de cocinarlo con la técnica de tu elección.

Cocción en Limón
Puedes cocinar el Salmón frío con limón o jugo de limón. La ausencia de cocción como tal permite conservar todas las cualidades nutricionales del pescado. Cortar el pescado en cubos o rodajas para la optimización de la "cocción" y cubrirlo con su marinada de limón. Refrigera por 2 o 3 horas dependiendo de la cantidad de Pescado.

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