La Mermelada

Dentro de los métodos de conservación de alimentos, se encuentra la Mermelada. El origen de su nombre todavía es incierto.

Un poco de historia...Hay quienes dicen que proviene del idioma portugués donde se designa a la confitura de Membrillo con el nombre Mermelada. O del Latín, Melimelum, significa manzana dulce. En España en el año 1238 un escritor de Murcia, describe con el nombre de Mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480, se elaboran en Escocia las famosas Mermeladas de Naranjas de Sevilla.
Pero lo que importa, es que su proceso de elaboración, que mezcla básicamente dos partes iguales de Azúcar por un lado y la Fruta elegida por otro, forman una confitura que permite conservar la fruta en forma de confitura.
Lo más importante a tener en cuenta, es la acidez de la fruta, que puede agregarse a base de jugo de Limón, para compensar frutos rojos que tienen menos acidez, Pero cuando la fruta tiene poca Pectina, hay que agregarla en forma natural produciéndola por ejemplo a travez de la Manzana. Buscamos 1 kilo de manzanas no muy maduras y sin daños en la piel. Se lavan bien, las trozamos y las ponemos a hervir una hora y media en un litro de agua. Ahora, el secreto es colar la preparación con una gasa o trozo de algodón y dejar escurrir este pure durante por lo menos 10 horas. Se obtendrá un liquido gelatinoso que será Pectina de Manzana casera. La porción a utilizar es aproximadamente de 150 mililitros cada 2 Kg. de fruta
A diferencia de la Jalea, que se elabora con el jugo de la fruta, la Mermelada utiliza toda la fruta inclusive en muchas hasta la cascara o piel, pero es necesario que la fruta contenga pectina.
La receta dice que hay que cocinar durante un tiempo determinado, según el tipo de fruta que se utilice, pero en todas, hay que conseguir que se llegue a la temperatura de 105º C para que el ácido y la pectina de la fruta reaccionen con el azúcar. Gracias a este proceso, la mermelada quedará sólida al momento de enfriarse.

En la Cocina...El uso de las Mermeladas en la cocina es múltiple, ya que con ellas se elaboran gran cantidad de platos, además de servirse como acompañamientos de pan y galletas en el desayuno y merienda.

Todas las recetas de La Mermelada

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Es super facil de hacer y bien rendidora, con una galleta o pan tostado en la mañana, que delicia.