Romero

El Romero es un arbusto de la familia Lamiaceae, que crece en estado salvaje en el Mediterráneo, especialmente en matorrales áridos y rocosos, en piedra caliza.
Fresca o seca, esta hierba de condimento se encuentra en la cocina mediterránea, y una variedad domesticada se cultiva en jardines.

Es una planta de miel: la Miel de romero , o "Miel de Narbona" es muy rico. También se utiliza con frecuencia en productos de perfumería.

Nutrición y Beneficios
Se le atribuye con muchas virtudes fitoterapeuticas (medicina de las plantas).
Al igual que otras hierbas, el Romero tiene propiedades medicinales, descubiertos largo de los siglos. Si los griegos lo usaban para mejorar la memoria y estimular el intelecto, los beneficios del romero son mucho más extensos. Lleno de flavonoides, su efecto mas notorio es antiespasmódico y estimulante. También se usa para aliviar la tensión, ya sea origen muscular o nervioso. Por ello que se le recomienda en caso de fatiga y depresión transitoria.
Por otra parte, el romero contiene ácidos fenólicos, sustancias que tienen el efecto de estimular la secreción biliar y facilitar la expulsión. Asi es un aliado excepcional para aquellos que sufren de problemas digestivos y gastrointestinales.
Además, también tiene un efecto diurético. Por infusión o decocción, el Romero es un verdadero cazador de toxinas.
Por último, el romero alivia eficazmente el dolor reumático. Algun fricción del aceite esencial de las articulaciones rígidas permiten encontrar una segunda vida!
Elijelo el recién levantado, preferiblemente justo antes de la floración, ya que es cuando alcanza su pleno sabor.

Conservación
Mantenlo fresco en su tallo unos días, en un vaso con agua.
Secado, se mantiene durante varios meses en un frasco hermético protegido de la luz. Para secarlo, colgar un ramo una o dos semanas en un cuarto oscuro y ventilado.
Tenga en cuenta también que el sabor del Romero se ve reforzada por la congelación: Picar las hojas en una bandeja de cubitos de hielo y cubrir con agua, puedes usar a gusto estos cubos llenos de aromas!

En la Cocina...
Comelo como un condimento, siempre finamente picado para que sus agujas no piquen el paladar.
El Romero levanta los platillos salados, proporcionando un toque provenzal. La carne de Cordero y las Papas son sus mejores aliados. También sazonada  muy bien la carne a la parrilla, las carnes blancas, los Tomates y el Arroz.
No dudes en usarlo en tus postres también! Despierta asi preparaciones a base de frutas - compotas, mermeladas y pasteles - con albaricoques, higos y duraznos en particular. También combina chocolate negro y "ganache".
Piensa también en dejarlo en infusión en tus cremas y helados para dejarlos el sabor de su dulce aroma. En la tradición gastronómica de Provenza, entra en la preparación de galletas de mantequilla de cítricos. También, trata de aliarlo con Canela: resultado inolvidable. Prende un ramo de Romero, y ponlo en una cacerola con la fruta, deja que el humo impregna la fruta (o quemalo abajo en la vaporara).
Por último, el Romero es una planta melífera. Las abejas obtienen una miel muy fragante. A descubrir...
Para darle un toque original y perfumado a sus asados, haz brochetas con el tallo del romero en vez del re gular pincho de madera! Ten cuidado antes de ensartar, de eliminar las hojas (excepto ala punta), pero no las tires: metido dentro de una pequeña bolsa en un armario, alejarán los ácaros como nada.

Necesitas una bebida fortificante? Inspirate de las personas en algunas campiñas que lo dejan macerar durante varias semanas en vino tinto. Unos sorbos serán suficientes para para devolverte tu fuerza adormecida...

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