Pan Dulce Navideño Casero al estilo argentino

Marcelo
Recetas país
40Mins
45Mins
Nivel: Elaborado
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Para 5 Panes 1/2Kg
  • 1,200 kilogramo/s de Harina de trigo
  • 5 Huevos
  • 75 gramos de Levadura Fresca (o 2,5 cucharadas de Levadura en Polvo)
  • 250 gramos de Azúcar
  • 1 taza/s de Licor (Cognac, Run, Mistela, De Naranja etc.)
  • 250 gramos de Manteca pomada (mantequilla en el resto del mundo)
  • Ralladura de Limón
  • 700 gramos de Fruta Glaseada (Escarchada)
  • 700 gramos de Fruta Abrillantada
  • 150 gramos de Pasas de Uva
  • 150 gramos de Pasas de Arándano
  • 200 gramos de Nueces Peladas y picadas
  • 200 gramos de Almendras Peladas y picadas
Receta Paso a paso

Infaltable en las mesas de Navidad y Año Nuevo, en Argentina se desayuna con Pan Dulce desde el 8 de Diciembre al 6 de Enero

Receta de Pan Dulce Navideño Casero al estilo argentino

- Poner la levadura, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de harina en una taza grande, y agregarle 1/2 taza de agua tibia, revolver para integrar los ingredientes, tapar con papel film y dejarlo en reposo en un lugar cálido unos 10 minutos hasta que espume.
- Tamisar la harina sobre la Sal y la Manteca (Mantequilla) en un recipiente grande e incorporar con las manos o con un estribo.
- En un bol disolver el Azúcar con una taza de Agua tibia, y agregar los Huevos ya batidos con la ralladura de Limón y el Licor.
- Agregar esta mezcla a la Harina y revolver hasta que sea absorbida y luego agregar la Levadura. Revolver hasta que la masa no quede más pegada a los bordes.
- De ser necesario, se endurecerá la masa agregando Harina, o se ablandara hachando Agua, en cualquiera de las dos posibilidades, hacerlo de a poco.
La masa debe ser tierna y pegajosa.
- Enharinar la mesada poner la Masa y comenzar a amasarla agregando harina extra cuando sea necesario. Es importante darle continuidad a este paso para que la Masa se airee y quede liviana.
- Cada tanto, tome la Masa con las dos manos, levántela y golpea con fuerza contra la mesada dos o tres veces y siga amasando. Esta acción, repítala varias veces.
- Cuando la Masa está elástica y no se pega, forme un bollo y coloquela en un recipiente grande para que leve con comodidad cúbralo y espere hasta duplicar su tamaño. (Si el lugar esta cálido levará mas rápido).
- El tiempo de levado varia según la temperatura del lugar donde deje descansando la masa.
- Una vez levada la Masa se vuelca sobre la mesada apenas enharinada y se trabaja un poco con las manos para quitarle el aire que se formó.
- El peso aproximado de la masa tendría que oscilar entre los 2,5 kilos y los 2,6 kg . Por lo que podemos dividir la masa por ejemplo en cinco partes de mas o menos medio kilo cada una.
- Podemos dividirla en cinco partes iguales o por ejemplo en uno de medio kilo y dos partes de un kilo.
- Lo importante que hagamos la misma división en gramos de la Fruta para que cada Pan Dulce lleve proporcionalmente la misma cantidad.
- Ahora vamos a ver como hacer con una de las partes y repetiremos con el resto de la siguiente manera.
- Ya tenemos la división de la Masa y la división de la Fruta .
- Tomamos una de las partes de la Masa y la estiramos hasta que quede medianamente fina para luego distribuir por encima la cantidad que le correspondiere de Fruta, en forma pareja y cubriendo toda la superficie.
- La enrollamos y cortamos en dos o tres trozos. Los superponemos, y los volvemos a amasar de modo que la Fruta quede bien distribuida.
- Se forma un bollo y se le pone alrededor un tubo de cartón enmantecado hecho en forma casera con el alto y la circunferencia que nos agrade el Pan Dulce. Un tubo de gran circunferencia y poca altura dará un Pan Dulce bajo. Un tubo de circunferencia menor y mas alto dará un Pan Dulce alto. (ver fotos)
- Se acomodan sobre una placa enmantecada se dejan levar sin apuro hasta que lleguen casi al borde del molde. Al tener tanta fruta, el levado será muy lento, pudiendo llevar mas de una hora.
- Antes del levado total, corte en forma de cruz la parte superior del Pan Dulce, y pintalo con un huevo batido.
- Una vez levados se llevarán a un horno suave de 165º (poco caliente) durante 15 minutos aproximadamente o hasta que notemos que los panes hayan levado bien.
- Ir subiendo gradualmente la temperatura hasta llegar a 190º para que termine de cocinarse.
- Según el horno y del tamaño de los panes la cocción puede llevar mas de 45 minutos…
- Comprobar si están cocidos pinchando en la parte central con un palillo o la punta de un cuchillo. Si sale sin masa pegada ya esta cocido.

Decorar con glaseado y frutas secas, cerezas e higos en almíbar sobre la superficie.

Receta de Pan Dulce Navideño Casero al estilo argentino

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