Una forma tradicional de caramelizar la Cebolla, es hacerlo sin azúcar, ya que el sabor que le da el azúcar que contiene es mas suave y sano.

- Comenzamos pelando las Cebollas y en una tabla de madera procedemos a cortarlas.
- En este caso recomiendo el corte en juliana, pero con tiras medianas.
En una sartén antiadherente ponemos el Aceite de oliva virgen extra a fuego medio/medio bajo. y agregamos la Cebolla apenas comience a tomar temperatura.
- Es importante que el Aceite no este muy caliente pues quemaría la Cebolla y el proceso se echaría a perder ya que debe ser lento a fin de que la Cebolla suelte de a poco su azúcar.
- Revolvemos bien, con una cuchara de madera, para que toda la Cebolla se impregne de Aceite.
- Bajamos el fuego a mínimo y dejamos que se vaya cocinando bien lento cuidando que no se queme. El proceso dura unos 40 minutos.
- Poco a poco veremos que las Cebollas se irán achicando y a transparentarse.se vaya haciendo poco a poco. Es muy importante que no se queme.
- Luego de achicarse, y transparentarse, las Cebollas irán tomando un color dorado.
- No agregamos en ningún momento, ni azúcar ni nada, la dejamos que vaya tomando color de a poco.
Hay que remover cada tanto a fin de que la cocción sea uniforme.
- Al cabo de los minutos, veremos que el color es cada vez hay más marrón.
- Es que los azúcares que contiene la cebolla comienzan a derretirse como el caramelo dándole ese tono café. Cuando la cebolla haya reducido a más de la mitad su tamaño añadimos las dos cucharadas de agua y revolvemos a fin de que la preparación tome una textura cremosa y toda la preparación se tiña parejo.
- Cuando la Cebolla tenga el tono caramelo, podemos agregar una pizca de Bicarbonato, pero sólo si queremos que tome un color mas oscuro, sino obviamos el Bicarbonato.
- En ese momento añadimos sal y retiramos del fuego.