En general lleva ñame y se condimenta con cebolla, ajo, sal, pimienta en grano, culantro y orégano. Plato fuerte de la gastronomía panameña, con arroz, después del trabajo fuerte o grandes parrandas!

- Condimentar el pollo con la Cebolla, Culantro y Sal, y dejar reposar una hora.
- En una olla tapada, a fuego medio, sin ningún liquido o grasa, cocinar el Pollo 20 minutos.
- Cubrir el pollo de Agua, lleva a hervor, baja el fuego a mínimo, y cocinar otros 20 minutos.
- Agregar el Ñame.
- Cuanto más esperas que se desbarate el Ñame, más espeso quedará el Sancocho.
- Cuando ya está casi lista, le agregamos más culantro y el orégano.