Masa para Factura Danesa
- 35 gramos de Levadura de Cerveza (Preparación de la Levadura)
- 1 cucharadita/s de Azúcar Blanca molida (Preparación de la Levadura)
- 100 gramos de Harina 000 o refinada (Preparación de la Levadura)
- 100 mililitros de Agua Tibia (Preparación de la Levadura)
- 350 gramos de Harina 000 o Refinada (Para la Masa)
- 2 Huevos (Para la Masa)
- 100 gramos de Azúcar o su equivalente en Stevia (Para la Masa)
- 1 cucharadita/s de Sal (Para la Masa)
- 150 mililitros de Agua Tibia (Para la Masa)
- 1 cucharadita/s de Esencia de Vainilla (Para la Masa)
- 1 cucharadita/s de Extracto de Malta (Para la Masa)
- 250 gramos de Mantequilla a temperatura ambiente (Para el Empastado)
- 10 gramos de Harina 000 Para el empastado.
Con esta masa, podremos preparar un montón de Recetas de Factura (Masas y /o Pasteles) Su proceso es largo y tedioso, pero vale la pena.
Levadura
- Colocar en un bol y siguiendo el siguiente orden: el Azúcar, la Harina y el agua tibia. esta última revolviendo al mismo tiempo que se agrega.
- Mezclar hasta formar una masa acuosa
.
Masa.
- Armar una corona con la harina .Colocar los Huevos, la Mantequilla, el Azúcar, la Sal, el Agua tibia, la Esencia de Vainilla y el Extracto de Malta en el centro.
- Mezclar todos los ingredientes del centro.
- Incorporar la Levadura e ir integrando los bordes de la corona hacia el centro.
- Comenzar a amasar hasta formar un bollo homogéneo y de textura lisa.
- Cubrir con film y dejar descansar.
Empaste.
- Integrar la manteca con la harina.
- Formar un cilindro.
Preparación
- Estirar la masa que teníamos descansando en forma de rectángulo sobre la mesada.
- Colocar el empaste en el centro. Estirar el empaste con los dedos, en el centro dejando lugar para poder doblar los bordes.
- Llevar un lado de la masa sobre el empaste.
- Llevar el lado opuesto de la masa también sobre el empaste
cubriéndolo por completo.
Doblar los extremos de la masa hacia arriba.
- Acomodar la preparación (con los "cierres" hacia abajo) sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a heladera por espacio de 1 hora.
- Retirar la masa de la heladera, quitar el papel film y
estirarla en forma de rectángulo
- Doblar un tercio de la masa y apoyar en el centro y luego hacer lo mismo con el otro tercio sobre el doblez anterior (vuelta simple).
- Proteger la masa con papel film y dejar descansar 20 minutos.
- Repetir la vuelta simple una vez más, cubrir con papel film y enfriar en la heladera una hora.
- Retirar la masa de la heladera, descubrirla y estirarla en forma de rectángulo para luego ir llevando los extremos mas cortos hacia el centro.
- Girar la masa y doblarla al medio, a modo de libro; lo que llamamos vuelta doble.
- Cubrir la masa con papel film y dejar que repose en heladera por 1/2 hora. Repetir la vuelta doble dos veces más.
- Dejar descansar 2 a 3 horas cubierta con film.
