Salsa de Soja o Soya

La Salsa de Soja o Soya es una salsa china, dotada de sabores de carne y producida por fermentación de proteína vegetal. Tradicionalmente se hace de a partir de la semilla de soja en China, y Corea de una mezcla de soja y trigo en Japón.

Salsa de soya

Características
Es el resultado de la liberación de enzimas liberadas a partir de un moho (Aspergillus oryzae), la hidrólisis de los ingredientes seguido por una potente fermentación causada por bacterias de ácido láctico y levaduras.
La Salsa de Soja es un líquido de color ámbar de color a marrón rojizo más o menos oscuro. Rica en aminoácidos libres, tiene un sabor fuerte y muy salada que la hace un condimento popular para mejorar el sabor del Arroz blanco o para marinar Carne y Pescado antes de asar. Este es el condimento esencial de las cocinas de Asia Oriental.

Nutrición
Es difícil definir lo que contiene la salsa de Soja ya que hay muchas variedades.
Por lo general:
Una cucharada de Salsa (5 ml) aporta 3 Kcal, 286mg de sodio.
Es 85% Agua, 9% Proteínas, 7% Carbohidratos, 3% Azúcar, 2% Fibra.
Facilita la digestión y su riqueza en ácido láctico reenforza la flora intestinal y la asimilación eficaz de los alimentos.

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Salsa de soja

En la Cocina...
En Japón,  el shōyu es un producto de consumo tan común como el Aceite, el Vinagre y la Sal. Ya que combina muy bien con el Vinagre, el jugo de cítricos, Jengibre, Aceite, Sésamo, etc. , su uso es muy amplio: las carnes, pescados, sushi, sashimi , el queso de soja.
Se usa para la preparación de adobos, aderezos para ensaladas, cocinados como caldos básicos, sopas y guisos, como una base o aditivos salsas más específicos (teriyaki, kabayaki) que gratamente realza el sabor.

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