El Azúcar

Azúcar nombre dado al compuesto de glucosa y fructosa denominado sacarosa.


Su uso es específicamente para endulzar alimentos y bebidas. Posee un carácter preservador que ayuda a conservar los ingredientes que se utilizan con él.

azúcar blanco: o de mesa o blanquilla. Su proceso de refinado, le da un color blanco pero le quita minerales y vitaminas.


azúcar super fino o castor. Es mucho más fino y utiliza mucho en repostería para tortas, pasteles galletitas etc. Pues le da a la masa una consistencia uniforme.


azúcar gelificante: es azúcar blanco más pectina y se usa mucho en mermeladas.


azúcar glas: también llamado glasé o impalpable. Es azúcar blanco finamente molido con un poco de almidón para evitar que se apelmace. Se usa en confituras, pastelería y repostería muy usado para glaseados, cremas y algunas masas muy finas como el macaron.


azúcar panela: tiene varios nombres según el País, rapadura, raspadura, piloncillo, etc. es básicamentel jugo caña de azúcar secado y purificado.


azúcar moreno natural: los hay más o menos oscuros, y de diferente sabor. Se suele usar en recetas horneadas para mejorar el levado de la masa.


Muscovado – También es conocido como azúcar Barbados o azúcar húmedo. Es un azúcar sin refinar y sin centrifugar. Es de color marrón oscuro. Es ideal para pasteles de chocolate y bizcochos.

 


Si bien produce mucha energía rapidamente, la sacarosa pura no puede ser una parte de la dieta humana sana. La sacarosa es un carbohidrato en su sentido más puro. Tiene cuatro kilocalorías por gramo. Aun en cantidades muy pequeña puede contribuir a la obesidad.

Todas las recetas de El Azúcar

Argentina
Receta de Dulce de Leche Tradicional
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NivelMuy elaborado
Dulce de Leche Tradicional
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Argentina
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Torta Rogel
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Pastel Quatro Cuartos
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Francia
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Pastel Yogurt
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Francia
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NivelFácil
Pan de Plátano - Banana súper fácil
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Suiza
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Mi trenza del domingo...
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Pasteles de Belem
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Bizcochuelo de Limón con pasas de Arandano
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Tarta exquisita de Chocolate
No hay palabra para describir el estado de éxtasis en cual esta tarta pone mis comensales… Receta original de un grand Chef francés: Pierre Hermé.
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Si por casualidad nuca te cruzaste con esta delicia, es hora de que le pruebes. Fácil de cocinar, ni imaginas como dejarás tus comensales...