Azúcar nombre dado al compuesto de glucosa y fructosa denominado sacarosa.

Su uso es específicamente para endulzar alimentos y bebidas. Posee un carácter preservador que ayuda a conservar los ingredientes que se utilizan con él.

azúcar blanco: o de mesa o blanquilla. Su proceso de refinado, le da un color blanco pero le quita minerales y vitaminas.

azúcar super fino o castor. Es mucho más fino y utiliza mucho en repostería para tortas, pasteles galletitas etc. Pues le da a la masa una consistencia uniforme.

azúcar gelificante: es azúcar blanco más pectina y se usa mucho en mermeladas.

azúcar glas: también llamado glasé o impalpable. Es azúcar blanco finamente molido con un poco de almidón para evitar que se apelmace. Se usa en confituras, pastelería y repostería muy usado para glaseados, cremas y algunas masas muy finas como el macaron.

azúcar panela: tiene varios nombres según el País, rapadura, raspadura, piloncillo, etc. es básicamentel jugo caña de azúcar secado y purificado.

azúcar moreno natural: los hay más o menos oscuros, y de diferente sabor. Se suele usar en recetas horneadas para mejorar el levado de la masa.

Muscovado – También es conocido como azúcar Barbados o azúcar húmedo. Es un azúcar sin refinar y sin centrifugar. Es de color marrón oscuro. Es ideal para pasteles de chocolate y bizcochos.

 

Si bien produce mucha energía rapidamente, la sacarosa pura no puede ser una parte de la dieta humana sana. La sacarosa es un carbohidrato en su sentido más puro. Tiene cuatro kilocalorías por gramo. Aun en cantidades muy pequeña puede contribuir a la obesidad.