La Espinaca es una hortaliza de grandes hojas de  un verde muy oscuro. Es originaria de Persia y fue llevada a España por los árabes en el siglo XI.

Nutrición
La Espinaca llena de hierro, como nos la vendió Popeye, es un mito... Este error se debe al científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al errar en la colocación de una coma...
De hecho, el alto contenido en ácido óxalico que tiene la Espinaca, no nos permite la buena absorpción de su Hierro. Aparte, el perejil, semillas de sésamo, acelgas, berza, col, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura tienen tanto Hierro como la Espinaca.
Es 93% Agua, 3% Proteína y casi 4% Fibra.
100g de Espinaca aportan sólo 23Kcal.
Sus aportes en Vitaminas son notorios especialmente con la Vitamina K (4 veces los ADR por 100g), Vitamina A (52%), Vitamina C (47%) y Vitamina E(13%).
A nivel minerales, se destacan el Hierro con 22% del ADR, y el Calcio con 10% por 100g de Espinaca.

Conservación
Las Espinacas son muy delicadas, por lo que es preferible comerlos enseguida sin almacenarlos, o envolverlos húmedos en un trapo o papel de cocina, meterlos en una bolsa de plástico, y luego al refrigerador. Así quedarán crocantes unos días.

En la Cocina
La mejor manera de aprovechar sus nutrientes es comer la espinaca fresca y cruda, por ejemplo en ensalada, sola o acompañada de otras verduras.
Sino, hervirlas en la mínima cantidad de agua y lo menos tiempo posible para poder conservar el máximo de nutrientes, o slatearla igualmente un par de minutos.
No hay que dejar a Espinacas en remojo, pero lavarlas en varias agua o bajo el agua corriente, porque sino las ablanda y les cambia la textura.
Se puede sacar los hilos al tallo si se van a usar, y si usas sólo las hojas, puedes utilizar el tallo para complementar una sopa de verduras cualquiera ;-) todo se aprovecha!

Hay que evitar de cocinarlas al vapor por los nutrientes que despiden en la evaporación, ni cocinarlos en recipientes de hierro o aluminio ya que estos metales contaminan a esta verdura con un sabor desagradable.