El perejil se utiliza comúnmente en la cocina por sus hojas muy divididas, y en centro de Europa por su raíz principal. También es una planta medicinal.

Nutrición...
Las hojas, ricas en vitaminas A y C (nota: 170 mg / 100 g de vitamina C dos veces mas que el Kiwi y tres más que el Limón) se utilizan, finamente picadas como condimento, tanto en las cocinas Orientales, Europeas, en la Americana.
Un atado de Perejil pesa más o menos 100 gramos y aporta 36 Calorías.
Es 87% Agua, 7% Carbohidratos, 3% Proteínas y 1% Grasa.
Un atado de Perejil aporta 15 veces los aportes diarios en Vitamina K, 2 veces los de Vitamina C, 50% del ADR en Hierro, 40% del ADR en Acido Fólico (B9).

En la Cocina...
Se usan 2 tipos de Perejil : el perejil rizado o de hoja rizada, y el Perejil de hoja plana o italiana. Muchas personas opinan que el Perejil de hoja plana tiene un sabor más fuerte.
El Perejil rizado esta a menudo usados ​​para la decoración de platos ; Tiene la ventaja de evitar la confusión con la pequeña cicuta a cual se parece mucho y que es venenosa.
Perejil así a las verduras de sabor y ensaladas, sopas, salsas y platos de verduras y carne. El perejil es uno de los componentes del ramillete de hierbas.

Una infusión de perejil se puede usar como diurético.
El Perejil fresco es a la vez un condimento y un relleno.
Se utiliza para decorar los platos de pescado hervido, o incluso carnes cocidas.