El chocolate se obtiene de la semilla del cacao, planta que se desarrolla solamente zonas tropicales y es allí, en su semilla, donde se encuentra el secreto del chocolate. Procesándola, se obtienen dos elementos fundamentales: la pasta de cacao y la manteca de cacao.

El chocolate que conocemos hoy, es una mezcla de estos dos componentes con azúcar. La calidad se evalúa por el tipo de semilla de donde se extraen los dos componentes principales, y el lugar de origen de la planta. A esto le sumaremos que hay cacao fuerte y suave. Y además, frutas y especias que se le agregan para darles sabores específicos.

 

Entonces la posibilidad de mezclas en sus componentes básicos (azúcar, pasta de cacao y manteca de cacao), sus distintas calidades para la confección de un chocolate (cacao fuerte o suave) y la zona donde se cultiva, mas el método de manipulación del producto según el País donde se fabrica, etc. tenemos que la variedad de chocolate que hay en los mercados es enorme.

Tipos de Chocolate mas comunes: Negro, con leche, cobertura, blanco, en polvo, de taza y relleno.

La variedad de formas en que se procesa el chocolate, hace imposible generalizar sus calorías, vitaminas o minerales. Sus ingredientes principales son la grasa y el azúcar. Muchas calorías. Las proteínas, como los minerales, son pocos, solo en la combinación con leche toman calcio y proteínas como asi también la vitamina A.

 

El chocolate negro, es rico en polifenoles-flavonoides, que podrían reducir el riesgo de contraer cáncer o enfermedades cardiovasculares. La manteca de Cacao, es rica en antioxidantes, y también se utiliza en la cosmética. Su uso en la cocina es múltiple, sirve tanto para postres, como para platos principales.