Risotto de Setas (Hongos)

Recetas país
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40Mins
Nivel: Normal
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Para 4 Personas
  • 3 taza/s de Caldo de Pollo o de Verduras. Si, Pollo y Verduras también puede ser.
  • 300 gramos de Arroz Hay un arroz especial para Rissoto, pero puedes hacerlo con cualquier arroz que sepas manejar
  • 300 gramos de Setas (Hongos) Yo los prefiero secos y del bosque remojados en Vino un par de horas.
  • 100 gramos de Champiñones
  • 150 gramos de Queso Parmesano rallado
  • 70 gramos de Crema (nata)
  • 1 Cebolla (Mediana) picada bien finita
  • 3 cucharada/s de Aceite de Oliva Extra Virgen.
  • 1 puñado de Perejil bien picado
  • a gusto de Pimienta Negra Molida y Sal
  • 1 diente/s de Ajo picado finito
Receta Paso a paso

El sabor de este plato radica en tres ingredientes: La calidad del aceite de Oliva, El tipo de Arroz que utilicemos y Las Setas que tengamos.

Receta de Risotto de Setas (Hongos)

- Calentar el Caldo elegido.
- Cortar el extremo externo del tallo de los Champiñones (una feta de 1 mm. estará bien) y blanquearlos.(1)
- Si las Setas son secas, remojarlas en un poco de Vino (del mismo que se beberá en la mesa con el Risotto.
- Cortar las Setas en tiras y los Champiñones en fetas
- Pelar y picar la Cebolla muy fina.
- Picar bien chiquito un par de Ramitas de Perejil
- Calentar en una sartén un poco de Aceite de Oliva, y cuando esté lista añadimos el Ajo y apenas comience a dorar agregamos la Cebolla y la freímos a fuego medio.
- Cuando la Cebolla comience a volverse transparente, echamos el Arroz y lo dejamos freir unos minutos, moviéndolo para que no se pegue. Es importante la calidad del Aceite de Oliva, ya que cada grano de Arroz debe ser sofrito en él, y no debe quemarse. Es el primer paso crítico en la elaboración del Risotto.
- Cuando el Arroz comience a dorarse, echar los Champiñones y las Setas en la sartén.
- Salpimentar a gusto.
- Agregar de a poco, el Caldo hasta cubrir todo mientras el Arroz va absorbiendo el Caldo,
- Mantener a fuego medio para que el Arroz vaya absorbiendo, y acá esta el segundo paso critico del Risotto, No hay que dejar de revolver.
- Cada tanto, mirar que el Caldo no se consuma demasiado, e ir agregando de a poco repitiendo hasta que el Arroz quede cocido y cremoso.
- Apagar el fuego y añadir la Crema y el Queso Parmesano, revolviendo muy bien hasta integrar todo.
Servir caliente.

Receta de Risotto de Setas (Hongos)

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