Es un animal vacuno de entre 8 y 12 meses de edad, por lo que el color de su carne es rosáceo.

Su corta vida y su alimentación a base de pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fácil digestión y ofrece un sabor suave, características similares a la ternera lechal, pero al estar más desarrollada su carne ha adquirido más sabor.

100 gramos de ternera aportan:

- 108 calorías.
- Es 77% Agua, 20% Proteínas, 3% Grasas.
- Colesterol: 70 mg.

La Ternera es una carne naturalmente tierna pero ten en cuenta a preservar esta rica y sabrosa ternura. Para lograr esto, como en todas las carnes, el reposo es esencial!

Reposo antes de la cocción: pensar en sacar la carne de ternera del refrigerador antes de cocinarla: al tiempo, ya no esta atacada por una demasiada fuerte diferencia de temperatura al momento de cocinarla, que corre el riesgo de contraer violentamente sus fibras musculares y endurecerla.

Reposo después de la cocción: es importante dejar reposar la Ternera uno minutos en una reja, o en su defecto en un plato, y debajo de una hoja de papel de aluminio: el calor se distribuye uniformemente, lo que permite que la carne se relaje. Para las pequeñas piezas, tales como costillas, Granada o chuletas de ternera, el tiempo de descanso debe ser igual al tiempo de cocción y para piezas de gran tamaño, como asado de ternera, al menos 10 minutos, dando vuelta la carne una vez, para que los jugos no se concentran en un solo lugar En el tenedor de cocina y la carne no se mezclan!

Nunca pica una carne durante su cocción, ya que sus jugos se escapan, lo que puede resultar en endurecerla. Equípate con una espátula, o mejor, una pinzas de carne.