El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos.

El queso azul es una clasificación general de los quesos de leche de vaca, de oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicillium añadidos al producto final y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico debido a los mohos.
Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen Denominación de origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleu d"Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picón Bejes-Tresviso. También destaca el Queso de Valdeón.
La característica general de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salado, el olor es generalmente fuerte. Suelen tener una textura suave que los convierte en ideales para untar, a veces se funden y se sirven en salsas que acompañan a carnes.
Fuente Wikipedia

Nutrición
Una porción de Queso Azul, digamos 25 gramos, son 90 Calorías.
Se compone de 50% de Agua,  30% de Grasa, 18% de proteínas, 2% de Carbohidratos.
Una porción de 25 gramos aporta Vitaminas B2, B9, B12, como entre 5% y 10% de los ADR, y 15% del Calcio, y 13% del Fósfor.
Lamentablemente también tiene un aporte elevado en Sodio con casi 20% del ADR por porción.