El Parmesano es un queso símbolo de la gastronomía Italiana (Parmigiano), que se usa en todas las cocinas, rallado o gratinado.

Características

Su constencia es dura y granular.
Se debe de enviejecer mínimo 12 meses, y hasta 36 meses.

- Un pequeño trozo de Parmesano entero, o una buena cucharada de Parmesano rallado (10 gramos) aporta 40Kcal.
- Es 38% proteína, 30% grasa, 4% Glúcido, y 45% Agua y 65mg de colesterol.
- Es especialemente rico en Calcio y Fósforo, ya que tan sólo este trocito o cuacharada aporta 12% del ADR de Hierro y Fósforo. También aporta Potasio, Magnesio, Hierro, Zinc, Vitamina A, D, E y del grupo B en cantidades menores.

En la cocina
Es el incontornable aliado de las pastas, pero combina también de maravilla con postres, junto a higos, peras y compota de Manzana