Un postre del Salento, típico de la Ciudad de Lecce. Mi madre lo preparaba con la masa tradicional, o con Bizcochos de saletilla , con algunas variaciones de la receta original.

La Masa
- Mezclar la harina con el azúcar, una pizca de sal y el huevo, y agregar la mantequilla. Mezclar rápidamente y refrigerar por media hora, cubierto con un plástico.
La crema
- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa.
- Agregar la Maizena previamente diluida e integrarla bien.
- En una olla, poner a hervir leche y agregarle de a poco la mezcla revolviendo con fuerza y rápidamente para que no se formen grumos hasta que espese.
- Agregar la esencia de vainilla y revolver para mezclarla bien.
- Deje enfriar y reservar.
Armarlos
- Estirar la masa con un espesor de 5 mm y forrar en moldes de tarteleta profundos. Reservar parte de la masa para hacer las tapas de las tarteletas.
- Llenarlas de crema pastelera, cubrir con la tapa y sellar bien.
- Pintar con Yema de Huevo y hacer un agujero en el centro con un palillo de dientes.
- Hornear a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Apagar el horno y dejarlos en ahí durante unos minutos para cocinar mejor base.