Fresca y ligera, acidita, un placer de los dioses

- Separar yemas de claras.
- Batir las 3 yemas con el azúcar (o Splenda) hasta formar una mousse amarilla clara. (sólo cuando se utiliza Splenda o Estevia, agregar la goma de Guar)
- Agregar ralladura de cáscara de limón
- Calentar en una olla, el jugo de los limones.
- Agregar las hojas de menta y dejar infusionar 10 minutos.
- Sacar las hojas de limón y volver a calentar a fuego bajo junto con la gelatina, o con 3 o 4 hilos de agar-agar (o 1/2 sobre de grenetina).
- Echar la mezcla huevo/azúcar, revolver 5mn.
- Reservar
- Batir las claras a punto de nieve
- Con el mismo batidor (sin tener que enjuagar o lavar), batir la crema
- Mezclar la crema y la mezcla reservada, con delicadeza
- Agregar las claras a punto de nieve y seguir mezclando.
- Vertir en uno o varios recipientes
- Refrigerar mínimo 2 horas