El sabor de este plato radica en tres ingredientes: La calidad del aceite de Oliva, El tipo de Arroz que utilicemos y Las Setas que tengamos.

- Calentar el Caldo elegido.
- Cortar el extremo externo del tallo de los Champiñones (una feta de 1 mm. estará bien) y blanquearlos.(1)
- Si las Setas son secas, remojarlas en un poco de Vino (del mismo que se beberá en la mesa con el Risotto.
- Cortar las Setas en tiras y los Champiñones en fetas
- Pelar y picar la Cebolla muy fina.
- Picar bien chiquito un par de Ramitas de Perejil
- Calentar en una sartén un poco de Aceite de Oliva, y cuando esté lista añadimos el Ajo y apenas comience a dorar agregamos la Cebolla y la freímos a fuego medio.
- Cuando la Cebolla comience a volverse transparente, echamos el Arroz y lo dejamos freir unos minutos, moviéndolo para que no se pegue. Es importante la calidad del Aceite de Oliva, ya que cada grano de Arroz debe ser sofrito en él, y no debe quemarse. Es el primer paso crítico en la elaboración del Risotto.
- Cuando el Arroz comience a dorarse, echar los Champiñones y las Setas en la sartén.
- Salpimentar a gusto.
- Agregar de a poco, el Caldo hasta cubrir todo mientras el Arroz va absorbiendo el Caldo,
- Mantener a fuego medio para que el Arroz vaya absorbiendo, y acá esta el segundo paso critico del Risotto, No hay que dejar de revolver.
- Cada tanto, mirar que el Caldo no se consuma demasiado, e ir agregando de a poco repitiendo hasta que el Arroz quede cocido y cremoso.
- Apagar el fuego y añadir la Crema y el Queso Parmesano, revolviendo muy bien hasta integrar todo.
Servir caliente.