Fue creada por un cocinero en 1930 y se compone de lechuga romana, pechuga de pollo, coutones y Parmesano

- Lavar y cortar la lechuga en trozos grandes.
- Cortar el queso en lascas.
- Hacer los croutones: Cortar las rebanadas de pan en dados, poner en una sartén caliente, salar y regar con un chorrito de Aceite. Dorar a fuego medio hasta que se tuesten por ambos lados.
- Cortar en tiras la pechuga, salpimentar y hacer a la plancha hasta que se doren. Cortar en dados.
- Preparar la Salsa: Emulsionar con la batidora la yema con la sal, el limón y el aceite como si fuera una Mayonesa. Añadir el resto de ingredientes y batir bien.
- Montar la Ensalada: Colocar en un bol la mitad de cada uno de los ingredientes de la siguiente manera: primero la Lechuga, luego los Croutones, la Pechuga de pollo, el Queso y regar con Salsa. Sobre éstos, colocar otra capa con el resto de ingredientes siguiendo el mismo orden.
- Tomarla enseguida para que no se reblandezcan los croutones.