Un plato tradicional en las fiestas de Pascua. Sabrosa y fácil de hacer.

El guiso (Relleno)
- Agregar en una sartén bien amplia el Aceite de Oliva.
- Una vez lavadas, cortar toda la verdura.
- Agregar al aceite caliente, pero a fuego bajo, el Pimiento Morrón, el Ajo y la Cebolla.
- Una vez que se hallan rehogado, agregar el Tomate trozado.
- Si se desea un poco de color, agregar Pimentón Dulce, una pizca.
Quitar del guiso 12 cucharadas del aceite que contiene y reservarlo en una bol pequeño.
Lo que queda, debe quedar jugoso pero no bañado en aceite, así que quitamos el excedente de modo que quede apenas jugoso.

La masa
- Poner en un bol grande, la harina y hacer un hueco en el centro.
- Agregar en el hueco el resto de los ingredientes (la levadura bien desmenuzada).
- Mezclar todo despacio con las manos o ayudados con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla uniforme.
- Terminar de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa.
- En caso de que haga falta, agregar mas harina o agua.
Formar una bola y déjarla fermentar tapada una hora o hasta que haya doblado el volumen.

Preparación de la Empanada.
- Luego de Reposar la masa, dividir la masa en dos, base y tapa.
- Para saber si la masa esta bien amasada,tomar un trozo pequeño, formar una bolita y estírala circularmente si se estira hasta que este casi transparente esta en su punto, si se rompe con facilidad hay que seguir amasando.
- Extender lo que usaremos como base sobre una superficie enharinada en la forma del molde que usaremos para hornear, (redonda o cuadrada) amasar hasta que tenga apenas algo mas de 1 mm de grueso.
- Forrar con ella el molde o previamente engrasado con aceite del guiso.
- Repartir por encima el guisado ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso, (es importante que no se haya freido, solo pechado) y por encima agregar el atún desmenuzado (opcionalmente y si es del gusto de los comensales, se puede agregar un huevo duro picado).
- Repetir el amasado correspondiente a la tapa.
- Cubrir, y recortar el sobrante, dejando un resta para el repulgue o trenzado de cierre.
- Pintar la masa con un huevo batido para que quede con un color dorado.
- Realizar el repulgue con los dedos uniendo bien fuerte para evitar que el relleno se escurra.
- Pinchar la masa con un tenedor y hacer un agujero del tamaño de un garbanzo en el centro para evitar que se hinche durante el horneado.
- Poner en el horno previamente calentado a una temperatura de 220º (fuerte) y en la bandeja del centro del horno durante 45 minutos.