El tocino, Bacon, Panceta, Tocineta es una parte del Cerdo que comprende la piel y las capas de carne entreveradas.

El Tocino o la Panceta, es una parte del Cerdo que comprende la piel y las capas de carne entreveradas.
En España se usa mucho menos la palabra Tocino, pues bacon se refiere a panceta ahumada mientras que panceta se refiere a su estado natural o crudo.
Es bueno acotar que se le llama tocinocuando es graso y tocineta cuando es magro (principalmente en Hispanoamérica, exceptoArgentina y México).
Más información sobre el proceso de fabricación: https://es.wikipedia.org/wiki/Panceta.

A pesar de sus grandes críticas por su contenido alto en grasa, es principalmente grasa mono insaturada. El 50% de la grasa del tocino es mono insaturada, consiste  principalmente en ácido oleico, el tipo de ácido que es tan valorado en el aceite de oliva, el 40% de la grasa del tocino es saturada, pero por esa la razón la grasa del tocino es relativamente estable y con pocas probabilidades de echarse a perder bajo condiciones normales de almacenamiento y cocción. 

Nutrición
Tiene una forma de fostatidilcolina que es más antioxydante de que la Vitamina E, y tiene mucha Vitamina D y A

En la Cocina...
Suele elaborarse ahumado y consumirse salado.