Aunque era un alimento básico para las civilizaciones pre-hispanicas de Mexico, recién en los últimos años se volvió a ponerse de moda cuando se descubrió todas su ventajas.

1- Caracteristicas

Es Nativa del centro y Sur de Mexico, y junto con el lino es uno de los vetales que más Omega3 contiene.

Se cultiva para usar sus semillas que se utilizan como alimento. Es un arbusto hasta 1 m de altura que florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos, se formará un gel sólido aborbiendo hasta 12 veces su propio peso; 

El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión enzimática rápida de algunos carbohidratos, impidiendo su transformación en azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diabéticos.
Por otro lado, la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal, previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. 

Absorbido permite prolongar nuestra hidratación.

2- Nutrientes

La semilla de Chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3, antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y vitaminas como la niacina entre otras.

En comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón.

Proporciona energía, aumenta fuerza y resistencia: por sus altos contenidos de proteínas y la combinación de vitaminas y minerales nos ayudan a ser constantes en nuestras actividades diarias.

Regula los niveles de azúcar: retardando el proceso por el cual las enzimas digestivas descomponen los carbohidratos y las convierten en azúcar. Después de las comidas —especialmente si comemos alimentos con almidón o dulces—, podemos llegar a sentirnos cansados y sin energía. Al equilibrar el azúcar en la sangre, no sólo reducimos el riesgo de diabetes tipo 2, también garantizamos una energía constante durante todo el día. Si se añade chía a la comida, puede ayudar a evitar las variaciones del azúcar en sangre y regular por tanto la insulina.

Pérdida de peso: las semillas y su acción gelificante única mantienen la sensación de saciedad durante horas.

Regularidad intestinal: la fibra soluble y el revestimiento de gel de la semilla mantienen el colon hidratado y aseguran el movimiento fácil de los alimentos.

Prevención del envejecimiento prematuro: debido a su alto contenido de antioxidantes, ayudan a prevenir el envejecimiento.

3- Uso en la cocina

En la Bebidas
En México se le agrega a Agua de fruta como bebida refrescante.

En Harina
Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce.

En ensalada, Yogurt con Cereales, en de estofados
A tu ensalada o yougurt echale un par de cucaradas de Chía. 
Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o cocida y pueden ser usados en ensaladas.

Para espesar salsas y reemplazar el Pan Rallado
Si una salsa te salió un poco l´quida, agregale una cucharada de Semillas de Chía molida.

Alternativa al Huevo para los Veganos
Al Humedecerse y tener este aspecto gelatinoso, la Chía puede reemplazar los Huevos en las recetas de Bizcocho (2 cucharaditas de Chía+2 cucharadas de Agua por cada Huevo) para que sean aptas para veganos.

Germinado de Chía
En un plato desparamar algunas semillas, y mojarlas ligeramente con un spray. Dejarlos en un lugar con poca luz y calentito (pero no encerrado). 

Checar cada 8 horas que sigan húmedas.
Cuando salgan las hojitas, puedes mover el plato a un lugar con Luz.
En una semana se abrirán las hojitas, y esta listo para consumirse!

 

Así que escoge como, ya sea en bizcochoas, Aguas frescas o directamente de la cuchara, no dejes de ingerir 2 cucharaditas al día para sentirte cada día con más energía!

 

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica