Tradicionales rosquillas de Alcalá de Henares, España.

- Estirar la masa de Hojaldre y formar tres o cuatro capas.
- poner las capas una sobre la otra, enharinándolas para que no se peguen.
- Cortar masitas redondas de 4 cm de diametro, con un agujero central de 1cm de diametro, y ponerlas en un bandeja para horno con papel para hornear de modo que no se peguen a la bandeja.
- Hornear a 190°C durante durante 10/15 minutos hasta que quede el Hojaldre bien subido y doradito.
- Mientras, poner el la mitad del Azúcar a hervir con la mitad del agua y aparte mezclar (sin batir) las Yemas sin batir.
- Cuando este hecho almíbar el Azúcar (7/8 minutos), verter en hilo arriba de los Huevos, batiendo.
- Poner a hervir el resto del Azúcar.
- Mientras, volcar a calentar la Mezcla de los Huevos, para espesarlo un poco.
- Agarrar las Rosquillas con una pinza y bañarlas en los Huevos.
- Verter el Almibar de Azúcar en un tazón y remueve para enfríar un poco, para que se espese, y luego bañar las Rosquillas.
- Colorcarlas en una reja de horno, y volver a Hornear en el horno tibio, para que se terminen de secar.