El Grabanzo, o Paja herbaliza es una legumbre con muchas propiedades culinarias y nutritivas.
Esta muy presente en la cocina de India y alrededor del Mediterráneo.

Características
Es una planta de unos 50cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior podemos encontrar 2 ó 3 semillas.

Nutrición
Es una legumbre hípercalorica, ya que 100g de garbanzos secos aportan 378Kcal (más que la pasta)!
100g de Garbanzos secos son más o menos 230g cocidos.
Es 20% Proteína, 60% Carbohidratos (12%fibra+11% Azucar), 6% Lípidos (ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol), y 8% Agua.
Cabe mencionar que a sus proteínas le falta unos aminoácidos esenciales, por lo que necesita un complemento, pasta, arroz, carne o pescado.
Es muy rico en nutrientes:
100g de Garbanzos aportan la totalidad del ADR de la Vitamina B9, de 41% de la Vitamina B6, 37% de la B1, 36% del Fósforo, 34% del Hierro, 28% del Zinc, 31% del Magnesio,15% del Potasio, y 14% de la Vitamina B2.
También aporta Vitamina B3, C, E, K, Calcio, y sólo 2% del sodio.
Diurético, ayuda al tránsito intestinal.

En la Cocina...
Se pueden comprar secos o en remojo. Si se consiguen secos, conviene dejarlos en remojo la noche, en agua templada con un poco de sal.
Es importante tirar esta agua, y usar una limpia para ponerlos a cocinar, en agua templada. En caso de que haya que añadir agua durante la cocción, también tiene que ser templada.

Los Garbanzos pueden comerse cocidos, tostados, fritos e incluso en forma de harina aunque ha sido consumida en algunas zonas también como infusión, en una especie de café, una vez que los garbanzos han sido tostados y molidos.

En el Mediterráneo el Hummus (Pasta de Garbanzo) es base de muchas comidas.