Pasta a la Berenjerena Parmesano Mozzarella
- 400 gramos de Pasta, la que quieras
- 400 gramos de Berenjenas
- 400 gramos de Tomates
- 200 gramos de Mozzarella rallada
- 100 gramos de Parmesano rallado
- 2 diente/s de Ajo
- 1 pizca de Especias picantes (tipo pizza)
- 1 atado/s de Albahaca
- a gusto de Aceite de Oliva
- a gusto de Sal Pimineta
Uhhhh que delicia! Ya cantan los sabores del sur de Italia!! Para todos los Berenjena llovers....
- Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar sudar durante media hora, para que pierdan su jugo amargo.
- En una sartén con aceite freír el ajo, agregar las Especies, y el Tomate en cubitos, sofreír todo por 5 minutos. Reservar.
- Picar las rodajas de Berenjenas en tiras, y sofreír con un poco de Aceite de Oliva hasta que queden blandas.
- Hervir la Pasta en agua salada como dice en el envase.
- Escurrir una vez cocida, y Saltar unos minutos en una cazuela con la salsa de tomate, seguidamente añadimos la mozzarella rallada y la albahaca picada, mezclamos y esperamos unos instantes a que el queso se derrita.
- Lo servimos espolvoreado con abundante queso parmesano, un poco de pimienta molida y hojas de albahaca fresca.