Acompaña esta carne especialmente suave y jugoso con Cebolla caramelizada, Polenta o Eneldo a la plancha. El Caramelo aporta un dulce imprescindible, y el Coñac una punta de carácter.

- Salpimentar la carne
- En una olla, calentar bien el Aceite, y dorar bien la carne durante 15 minutos para que este dorada de todos los lados.
- Mientras, en otra olla verter la leche, 2 hojas de Laurel, 2 palitos de Canella, 6 dientes de Ajo y 2 Clavos de Olor, calentar, hasta que reduzca la mezcla a la mitad.
- Cuando este bien dorada la Carne, vaciar la grasa de la olla, y verter adentro la leche a través de un escurridor para sacar los pedazos de especias, y cocinar así, durante 2 horas, a fuego muy bajo, dándola vuelta cada 30 minutos.
- Al cabo de este tiempo, sacar la carne, y seguir cocinando el jugo grumoso hasta que se vuelva crema. Pasar a la licuadora (o con la licuadora de mano-minipimer) 1 minuto hasta que la salsa se ponga como una musse, agregar el caramelo, el Coñac, licuar de nuevo hasta que este sube y lisa.
- Calentar la salsa a fuego bajo y servir con la carne.